Gewürze haben die Macht uns innert kürzester Zeit in einen anderen Teil dieser schönen Welt zu transportieren. Bei der Zubereitung dieses Gerichts tauchen vor meinem inneren Auge Bilder von lebhaften Märkten, farbigen Kacheln und goldenen Dünenlandschaften auf. Bei dieser nordafrikanisch angehauchten Version von Pulled Beef lautet die Devise Slow & Low und mithilfe unseres vielgeliebten Slow Cookers läuft alles ganz entspannt.

ZUTATEN:

Labneh:
280g Natur-Joghurt

Pulled Beef:
ca. 1kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
1 EL Ras el-Hanout
2 TL Fleur de sel
1 dl Weisswein
einige Stängel frischer Koriander
etwas frische Minze

Harissa-Sauce:
3 Schalotten, halbiert in dünne Streifen geschnitten
9 EL Olivenöl
3 EL Weinessig
3 TL Harissa
Fleur de sel
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Labneh:
Ein feinmaschiges Sieb in eine grosse Schüssel hängen und mit einem feuchten Passiertuch auslegen. Joghurt hineingeben, das Tuch zusammenfassen und eindrehen. Das Ganze mit Frischhaltefolie oder einem Wachstuch abdecken und während 12 – 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, bis ein cremiger Frischkäse entstanden ist. Bei Zeitnot kann man auch auf griechischen Joghurt zurückgreifen.

Pulled Beef:
Salz und Ras el-Hanout mit dem Olivenöl vermischen und damit das Fleisch einschmieren. Was übrig bleibt mit dem Weisswein vermischen, mit einer Bratenspritze aufziehen und die Flüssigkeit in den Braten einspritzen.

Im Slow Cooker: Fleisch in den Slow Cooker geben, Deckel aufsetzen und den Slow Cocker auf «High» stellen. Nach etwa einer halben Stunde auf «LOW» stellen und das Fleisch während etwa 6 Stunden garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht hat und schön zerfällt. Das Fleisch während der Garzeit zwei oder drei Mal wenden.

Im Backofen: Fleisch in eine Pyrex-Form oder einen Bräter geben und in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa zwei Stunden die Hitze auf 110 Grad reduzieren und das Fleisch während weiteren 5 Stunden garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht hat und schön zerfällt. Das Fleisch während der Garzeit zwei oder drei Mal wenden.

Harissa Sauce:
Die Zutaten in einer Schüssel oder einem Becher gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und während mindestens einer Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können und die Schalotten weicher werden.

Das Fleisch in der Form mit zwei Gabeln zerpflücken und nach Wunsch anrichten. Die Harissa-Sauce darüber verteilen, ein paar Teelöffel Labneh platzieren und mit den Minze- und Korianderblättern bestreuen.

Ob mit Reis, zu Pita-Brot oder als Häppchen auf einem Salat-Blatt – ein wahres Gedicht!