Sein typischer Duft verdankt der Waldmeister dem Cumarin, das aber erst beim Welken freigesetzt wird. Früher sollen mit dem Kraut ja noch Hexen vertrieben worden sein, heute aber erfreut seine spezielle Geschmacksnote vor allem unsere Gaumen und eine ganz besonders leckere Variante ist diese Waldmeister-Eiscrème mit Mascarpone. 

Zutaten

1 Bio-Zitrone
100 g Zucker
250 g Mascarpone
125 g Nature-Joghurt
250 ml Waldmeistersirup (zum Rezept)
300 ml Vollrahm

Zubereitung

• Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Mascarpone und Joghurt in eine Rührschüssel geben und verrühren. Den Waldmeistersirup unter Rühren hinzufügen.
• Den Vollrahm steif schlagen und  vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Inhalt der Rührschüssel in 6 bis 8 Portionsformen oder Gläschen verteilen und für mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Die Behälter vor dem Servieren kurz bis zum Rand in sehr heisses Wasser stellen, damit sich die Glacé vom Rand löst, und danach sofort auf kleine Teller stürzen.

Wer mag, kann die Glace-Köpfchen noch mit einer Frucht- oder Beerensauche oder mit Frucht- oder Beerenstückchen garnieren. Ich serviere die Glacé normalerweise pur, da ich nicht vom wirklich sehr einzigartigen Geschmack des Waldmeisters ablenken möchte.

Noch ein kleiner Hinweis zur Warnung: Waldmeister wirkt zwar gefässerweiternd, entzündungshemmend und krampflösend, wird er aber in zu grossen Mengen eingenommen, verursacht das darin enthaltene Cumarin Kopfschmerzen und Benommenheit.