Rüeblitorte im Frühlingskleid

So eine Rüeblitorte drängt sich um die Osterzeit regelrecht auf. Bei all den eierverteilenden Hasen, die durchs Land hoppeln, sind eben die Karotten in aller Munde… Diesen Frühling hatte ich aber Lust auf eine etwas abgeänderte Variante dieses beliebten Klassikers. Wer jetzt Lust bekommen hat, diese Freestyle-Variante auszuprobieren findet hier das Rezept: 

Zutaten Icing
180 g Butter
200 g Frischkäse
250 g Magerquark
1 TL Vanillezucker
1 Tasse Puderzucker

Zubereitung Icing:
Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Frischkäse, Magerquark, Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen und so lange rühren bis eine glatte Masse entstanden ist.

Zutaten Rüeblitorte (für eine Springform von 24 cm Durchmesser)
50 g weiche Butter
5 Eigelb
200 g Zucker
1 abgeriebene Zitronenschale
200 g gemahlene Mandeln
250 g geraffelte Rüebli
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
1 Msp Gewürznelkenpulver
5 Eiweiss
1 Prise Salz

Zubereitung Kuchen:

  • Butter, Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Ofen auf 180°C Ober-/-Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
  • Mandeln und Rüebli darauf geben. Unter die Butter-Eiercrème mischen. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen, dazusieben und darunter mischen.
  • Eiweisse mit Salz steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen.
  • Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen. Herausnehmen, mindestens eine Stunde auskühlen lassen, Torte aus der Form nehmen und in zwei gleich dicke Scheiben teilen.
  • Auf einer Scheibe die Hälfte des Icings verteilen. Die andere Scheibe drauflegen und mit dem restlichen Icing bestreichen.
  • Den Kuchen mit essbaren Blüten (z.B. Wiesenschaumkraut, Gundelrebe, Vergissmeinnicht…) und Marzipanrüebli (strikte Vorgabe meines Sohnes) dekorieren.

 

 

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