Der Bärlauch in unserem Garten ist wieder pflückbereit und der Frühling hat somit ganz offiziell begonnen. Dieses Jahr verarbeite ich dieses hochgeschätzte Wildgemüse zu einer Paste.

Zutaten
100 g Bärlauch
1 TL Salz
1 dl Olivenöl

Zubereitung
Bärlauchblätter waschen und anschliessend sehr gut trocken tupfen. Blätter möglichst fein hacken und mit dem Salz und Öl in einen Rührbehälter geben. Von Hand so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat oder mit dem Bamix-Multimesser-Aufsatz pürieren.

Die Bärlauchpaste in kleine Gläser füllen und mit Olivenöl auffüllen. Gut verschliessen.

Bärlauchpaste eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Zutat zu Kräuterbutter oder Dip-Sauce und lässt sich auch zu einer Pesto-Sauce weiterverarbeiten.

Der Bärlauch gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und wächst verbreitet im Wald und kann dort problemlos von März bis Mitte Mai gesammelt werden. Einfach nicht mit den hochgiftigen Blättern von Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Verströmt die Pflanze beim Reiben einen knoblauch-ähnlichen Duft, liegt man richtig.